restaurar el cuando dejas el iphone o ipod de fabrica, eso lo haces con el itunes. la restauracion es como formatear el ipod, xd.
el back up, es una copia que hace el itunes de tu aparato, cuando lo restauras lo puedes dejar como nuevo o le puedes copiar ese back up. el back crea una imagen de tus apps de tu musica, de los contactos, de las notas, de todo lo que tengas en el ipod