Creo que es mas facil hacer vino tinto...ya que los blancos al contacto con el aire se oxidan (toman un color pardo), y visualmente no se ve muy bien.......
Si bien es cierto no es recomendado hacer una fermentacion con levaduras nativas, es la opcion mas economica, ya que 1/2 Kg de levaduras enologicas cuesta como 20.000 $.
Los aromas frutales que obtengas de un vino, va a depender de la variedad que vinifiques, principalmente. Existen preparados enzimaticos para liberar aromas en los vinos, pero estos insumos son muy caros...