Eso te aparece porque el Sim no es el originalq ue venía con tu iPhone.
Para solucionar sigue este enlace: http://www.chilecomparte.cl/index.php?showtopic=1133520
Lo del brillo lo puedes arreglar desactivando la casilla "Automático" en la opción de ajustes.
Lo de las carpetas, basta con que selecciones en iTunes, las carpetas que deseas sincronizar.