En este libro se pretende compartir con el lector las explicaciones científicas de estas reglas empíricas transmitidas de chef en chef y de madre a hija. Entendiendo bien las razones, se respetarán los pequeños consejos y trucos que recomiendan los autores de los libros de cocina. Preparadas con conocimiento de cusa, las recetas que tienen fama de difíciles debido a mil 'nadería fundamentales' darán resultados jamás esperados. Usted será capaz de adaptar las recetas a los ingredientes que tienen a su disposición; podrá modificar los trucos que se proponen en función de los utensilios disponibles. Índice: - La cocina y la ciencia. - La nueva fisiología del gusto. - La sopa. - La leche. - Geles, gelatinas, aspics. - La mayonesa. - Las vicisitudes del huevo. - Un buen suflé. - El cocinado. - Olla y caldo. - El estofado. - El braseado. - Caldo de gallina ...cocidos, guisados. - Cuestión de presión. - El asado. - La fritura. - Salteados y asados a la parrilla. - Todavía más tierno. - Salazonado. - Las microondas. - Las verduras. Color y frescor. - Las salsas. Untuosas, suaves, perfumadas. - Un tema candente. - Las ensaladas. Oasis de frescor. - Yogur y queso. - Los dones de Ceres. - Helados y sorbetes. - Los pasteles. Esponjosos y suaves. - Las pastas. Quebrada, arenilla, hojaldrada. - El azúcar. - El pan. - El vino. - Los alcoholes. - Las mermeladas. - El té. - El frío y el fresco. - El vinagre. - Los utensilios de la cocina. - Los misterios de la cocina. - Glosario. PDF - ESPAÑOL - 1.5 MB https://binbox.io/7eeKn