Puntos de la Crema de leche, Merengue Italiano y Fondant.

[Ubal!!]

Bases de la decoracion de Tortas

 

Fondant:

 

Ingredientes:

 

500 Gr. de Marshmellows Blancos

1 Kg. de Azucar Impampable (Flor)

2 cdtas. de Agua

 

Procedimiento:

 

En un Bowll grande, poner de golpe los Marshmellos Blancos con dos Cdtas. de agua, poner en el microondas, por 30 segundos, sacarlos y remover, hacer este procedimiento hasta que queden liquidos. Una vez que los Marshmellos estan totalmente disueltos, le agregamos 1 Kg. de Azucar Flor, removemos ya sea con una cuchara de palo o simplemente con la mano. Luego vamos a obtener una masa, la envolvemos y la dejamos en el refrigerador 3:00 a 4:00 Hrs.

 

Nota: El Fondant se ocupa para cubrir tortas, pero primero hay que poner encima del bizcocho una capa gruesa de merengue o crema y luego ponemos el fondant. El fondant es una masa que al momento de ocupar se extiende.

 

Merengue Italiano:

 

Ingredientes:

 

3 Claras

Azucar a gusto (se recomienda el doble de la cantidad de claras)

Agua 250 C.C.

 

Procedimiento:

 

Poner en una cacerola pequeña el agua y el azucar para hacer un almibar, poner en la cocina a fuego medio por 10 M. o hasta que este en su punto. Las Claras se baten a punto nieve por 10 M. Una vez pasado los 10 M. a las claras, se le agrega en forma de hilo el almibar, remover 5 minutos mas.

 

Nota: Este merengue es especial para la decoracion de tortas, por lo tanto debe ser muy sostenido. Si quieres que el merengue sea mas blanco, agregale un par de gotas de limon.

 

Puntos de la crema de Leche:

 

Los Puntos de la crema son 4:

 

Medio Punto

3/4

Punto

Chantilly

 

Nota: Entre el Punto "Punto" y el "Chantilly" es lo mismo, solo que la "Chantilly", incluye Gotas de Vainilla y un poco mas de azucar que lo normal. Cuando es crema "Chantilly" o "Punto", en la crema, al batir, se notan las huellas de las aspas de la batidora.

 

Espero que les sirva, cualquier duda, comentenlo y tratare de responder a la brevedad.

Edited July 28, 2009 by Ubal!!

[Julione]

El fondant se parece a la masa wilton !! no sabia eso con los mashmellows

 

pero discrepo del merengue italiano, la informacion esta super abstaracta y poco clara, una persona no sabria hacerlo y no le quedará bien, decir azucar a gusto no es asi, porque tambien hay una relacion para que el merengue quede firme. No recomiendo para nada la receta del merengue italiano. Tengo la receta pero es propia, pensaré si la posteo o no.

 

Y sobre la crema nose si sean tantos puntos, yo solo conosco la semi batida, batida y chantilly, no imagino para qué tanto punto si tampoco es una carne, y el batido tiene una razon netamente fisica; la semibatida es mas estable que cualquiera de los demas puntos, la batida es mas aireada y firme (no es lo mismo que estable), la chantilly es la misma batida solamente que en relacion son por cada 1lt de crema 200 de azucar, el sabor es opcional. La azucar tambien ayuda a que sea estable pero por lo general en la reposteria se utiliza la crema s/b s/a (semi batida sin azucar)

 

 

Saludos!

[monapetu]

Muy buena receta...gracias :paco: