TEU - Escuela de Cocina con Fernando Canales [DVD 2 de 3]

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TEU - Escuela de Cocina con Fernando Canales [DVD 2 de 3]

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Descripción:

 

Fernando Canales Etxanobe es un chef enamorado de su profesión. Nacido en Bilbao en 1962, estudió Hostelería en la Escuela de Leioa, en su primera promoción. Se traslada a Francia y de la mano de Francis Ducasse (primer maestro de Alain Ducasse) se inicia en la cocina profesional.

 

Creditos del TEU para Picaflorcita

 

Contenido:

 

DVD 2

07 Mariscos y Cefalópodos

8 Huevos

9 Merluza

10 Sopas y Cremas

11 Patatas y Legumbres 12 Pasta

 

índice de cada DVD 2

 

MARICOS Y CEFALÓPODOS

 

* Chipirones en su tinta

* Pulpo a la gallega

* Sepia como angulas 'Txangurro al horno

* Cocción de percebes

* Bogavante en ensalada

 

HUEVOS

 

* Revuelto de espárragos trigueros y bacalo

* Tortilla de patata jugosa

* Flor de huevo con riñones

'Huevos escalfados con crema de espinacas 'Salsa holandesa

'Huevos al cocotte y Málaga Virgen

 

MERLUZAS

 

'Kokotxas de merluza al pil-pil

 

'Merluza frita

'Merluza rellena de verduras

* Cogote de merluza 'Merluza rellena de cigalas 'Merluza langostada

 

SOPAS Y CREMAS

 

* Sopa de ajo

* Sopa de pescado

* Gazpacho

* Crema de calabaza queso

* Porrusada

* Sopa de cebolla con langostinos

 

PATATAS Y LEGUMBRES

 

* Patata con bogavante

* Patatas rellenas de centollo

'Patatas paja 'Lentejas con oreja ']udías rojas 'Pochas con verdura

'Patatas a la importancia

 

PASTA

 

Noodles con tomate concassé

* Tallarines con marisco

'Raviolis rellenos de mejillones y calabacín

* Fideuá del Mediterráneo

* Canelón de pollo de corral y queso de Mahón

'Lasagna de carne y berenjena

 

Capturas:

 

 

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