TEU - Escuela de Cocina con Fernando Canales [DVD 1 de 3]

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TEU - Escuela de Cocina con Fernando Canales [DVD 1 de 3]

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Descripción:

 

Fernando Canales Etxanobe es un chef enamorado de su profesión. Nacido en Bilbao en 1962, estudió Hostelería en la Escuela de Leioa, en su primera promoción. Se traslada a Francia y de la mano de Francis Ducasse (primer maestro de Alain Ducasse) se inicia en la cocina profesional.

 

Creditos del TEU para Picaflorcita

 

Contenido:

 

DVD 1

 

01 Aves

2 Pescado

3 Postres

4 Bacalao

5 Microondas

6 Vacuno

 

Índice de cada DVD 1

 

AVES Y CAZA

 

* Magret asado

'Rulo de codorniz con reineta

* Pollo de cottal con reíneta

* Perdiz estofada

* Pichón relleno

* Becada al estilo cazador

 

PESCADOS

 

* Salmón en papillot

* Anchoas marinadas

* Dorada a la sal

* Rodaballo asado con ajos y patatas

* Besugo a la bilbaína 'Lubina a la pimienta

 

POSTRES

 

* Gratinado de frutas

* Intxaursalsa

* Petit choux rellenos 'Arroz con leche 'Mousse de chocolate

* Lágrimas de chocolate y crema de limón

 

BACALAO

 

* Bacalao al pil-pil

* Bacalo ajorriero

* Bacalo con crema de jamón ibérico

* Ensalada de bacalao

* Carpaccio de bacalo

* Ensalada de bacalo con garbanzos

 

MICROONDAS Y PLATOS BAJOS EN CALORÍAS

 

*Tortilla de bacon

* Flan de café

'Salsa de chocolate 'Ensalada de champiñones 'Pechugas rellenas 'Patatas con salmón

'Tomates rellenos de bonito

 

VACUNO

 

Solomillo asado con patatas gratén

* Medallón de solomillo con foie

* Zancarrón en salsa de cebolla

* Lengua en salsa de mostaza

* Carne guisada

'El chuletón

* Entrecot

 

Capturas:

 

 

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