hola,con los chocolates coberturas como los molder choc te resulatara muy facil trabajar ,solo los fundes a baño maria pero siempre debes mantenelos bajo los 70 grados si no lo quemaras,en el caso del chocolate de mejor calidad como el ecuatoriano,este dira en las indicaciones que posee al menos 40% de pasta de cacao,debes si o si templarlo,esto es muy facil derrites 3/4 de chocolate a menos de 60 grados y vieretes en un meson(marmol es lo ideal)con espatulas comienxas a bajarle la temperatura pero en otro recipiente debes tener el 1/4 cuando logras entre 30 y 32 grados juntas ambaos chocolates revolviendo para asi derretir el chocolate que no estaba fundido y al mismo tiempo bajar la temperatura que idealmente debe tener 28 grados,listo esto sucede porque con el templado logras juntar y alinear sus cristales (beta,gama,betacaroteno,beta 2 y alfa)con esto logras textura y mucho brillo,si tienes dudas mi correo es
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