El Arte de Emplatar - Andrea Padrón [PDF][UpL]

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El Arte de Emplatar - Andrea Padrón
Autor: Andrea Padrón
Formato: PDF
Tamaño: 3.5  MB
Idioma: Español
Nº de páginas: 33
Año de Edición: 2017

La "alta cocina" y la "cocina molecular" han transformado en arte la presentación
de los alimentos, que pasan de ser una simple y primitiva necesidad a convertirse
en la denominada ya "gran experiencia sensorial". En este libro, podrá encontrar
las técnicas básicas (terrificaciones, encapsulados, aires, esferificaciones, y más)
y herramientas empleadas por los grandes chefs de todo el mundo (pinceles, brochas,
sifón, soplete, mangas y boquillas...), junto a sofisticadas preparaciones y
sorprendentes ejemplos de emplatado y presentación.

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