tazonvieu Posted September 29, 2007 Report Share Posted September 29, 2007 (edited) inspirandome en la señorita symfonia, tome su ejemplo y se me ocurrio pasteleria basica tipos de bizcochos post 1 (blanco, chocolate, arena, amapola, nuez, sesamo) tipos de merengue post 4 (frances, italiano, suizo, japones) tipos de panqueque post 11(clásico, crêpes, americano) Preparaciones con yemas post 14 (sabayon [postre], salsa inglesa, crema pastelera) batidos post 18(brazo de reina, empolvados, pio nono) En la clase de hoy tocaremos el tema de los bizcochos basicos y su preparacion hay q tomar en cuenta q los huevos son los q mandan en la cantidad de porciones 1 huevo es para dos personas, es decir, si quieren hacer una torta para 20 personas, deben ocupar 10 huevos por esa razon, las recetas de bizcocho la posteare con cantidades de ingredientes bajas, asi aumentan segun necesidad bizcocho blanco (para torta de piña, durazno, frutilla, etc, etc, etc) ingredientes 2 huevos 60 gr de azucar 60 gr de harina preparación batir los huevos junto con el azucar a punto cruz (pasar con una espatula o mezquino sobre el batido, con este dibujar una cruz, debe quedar marcada) incorporar la harina cernida con movimientos suave y envolventes vaciar a molde encamisado (molde forrado con papel mantequilla) hornear de 15 a 45 minutos (depende del tamaño del bizcocho) a 180ºC (HORNO MEDIO) comprobar coccion con un mondadiente, este debe salir seco del bizcocho al pincharlo en el centro bizcocho de chocolate (para torta de chocolate, trufa, selva negra, etc, etc,etc) I. 2 huevos 50 gr de azucar 55 gr de harina 5 gr de cacao (amargo) P. La misma del bizcocho blanco, la unica diferencia es cernir harina y cacao juntos, despues incorporar Bizcocho arena I. 2 huevos 60 gr de azucar 50 gr de harina 10 gr de chuño P. la misma, solo cambia cernir la harina y el chuño juntos, despues incorporar variaciones: bizcocho de nuez, remplazar el chuño por nueces molidas la misma cantidad bizcocho de amapola, remplazar el chuño por la misma cantidad de semilla de amapolas bizcocho de sesamo, remplazar chuño por semillas de sesamo despues veremos si este topic se lo lleva el viento o no saludos, espero les sirba de algo Edited October 8, 2007 by tazonvieu Link to comment Share on other sites More sharing options...
monapetu Posted September 29, 2007 Report Share Posted September 29, 2007 Que buen aporte, gracias Tazonvieu Link to comment Share on other sites More sharing options...
.:PvD:. Posted September 29, 2007 Report Share Posted September 29, 2007 Muy buen aporte! ojala el post no se lo lleve el viento ta re bien explicado ! =) Saludos! Link to comment Share on other sites More sharing options...
tazonvieu Posted October 1, 2007 Author Report Share Posted October 1, 2007 (edited) La clase de hoy serán los tipos de merengue Merengue crudo o Frances (para pie y gratinar en general) Ingredientes 2 claras de huevo (de huevo mediano) 100 gr de azucar Preaparacion batir las claras a semi nieve agregar poco a poco el azucar, sin dejar de batir hasta q este totalmente disuelta cuando este consistente y brillante estara en su punto Merengue cocido o Suizo (para cubrir tortas, discos de merengue o decoraciones) I. 100 gr de claras 200 gr de azucar P. colocar las claras y azucar en un bol sobre baño maría q parta de agua fria revolver de vez en cuando hasta q el azucar se disuelva totalmente retirar del fuego y batir hasta q tome consistencia y este tibio Merengue italiano (cubrir pie, decorar, pero con menos consistencia q el suizo) I. 2 claras 125 gr de azucar P preparar un almibar cubriendo el azucar con medio centimetro de agua en una olla, hasta q tome consistencia de bola suave (se comprueba tomando un poco de almibar con una cuchara, se deja caer en un vaso con agua fría, se toma con los dedos y debe formarse una bola de almibar blanda, si se disuleve en el agua le falta todabia) una vez listo se agraga a las claras en un chorro muy fino sin dejar de batir hasta q este tibio el merengue Merengue japones (para discos) I 5 claras 200 gr de azucar 100 gr de almendras molidas 40 gr de harina cernida papel mantequilla P Batir las claras a nieve, agregar azucar y seguir batiendo agregar la harina cernida junto con las almendras molidas con movimientos envolventes manguear discos en el papel mantequilla previamente aceitado y cocer a 100ºC hasta q esten secos (cocer con el horno semi abierto, ahi se puede controlar la temperatura, y no se quemen los discos) PD:Una clara de hueno mediano pesa aprox 30 gr nunca dejar restos de yema en las claras, sino no resulta el merengue Edited October 1, 2007 by tazonvieu Link to comment Share on other sites More sharing options...
Polillita_linda Posted October 1, 2007 Report Share Posted October 1, 2007 vale gracias buen aporte Link to comment Share on other sites More sharing options...
.:PvD:. Posted October 2, 2007 Report Share Posted October 2, 2007 Exelente Nuevamente Tazonvieu! Pero Deverias Editar El primer Post e ir Agregando Las Atualizaciones Hay, Pienso Yo Y Luego Postear Para Que Suba El Tema =P Saluudos! Link to comment Share on other sites More sharing options...
moroteseionage Posted October 2, 2007 Report Share Posted October 2, 2007 exelente aporte es mi primer post aca y igual me gusta cocinar voy a ver lo que puede haserse gracias Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mustafox Posted October 2, 2007 Report Share Posted October 2, 2007 dale gaby !!!! ke buena, podria ser onda ... "preguntele a tazonvieu" ... indexeado ;) Link to comment Share on other sites More sharing options...
tazonvieu Posted October 2, 2007 Author Report Share Posted October 2, 2007 dale gaby !!!! ke buena, podria ser onda ... "preguntele a tazonvieu" ... indexeado ;) :ROLF: JIJIJIJIJI SI PUEDO NI UN DRAMA, ESTAMOS AQUI PA SERVIRLE Link to comment Share on other sites More sharing options...
no_al_invierno Posted October 2, 2007 Report Share Posted October 2, 2007 que bueno aprender todo eso, gracias por postearlo!!!....ahora falta alguna receta que tenga yemas, para usar las que no se usan en el merengue :) Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now