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Helado de crema con tu sabor preferido ;)


nishols

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Confien en mi y hagan la receta, no se arrepentiran ;)

Les dare una receta mas peqña para puedan provar y si quieren

una mayor cantidad de helado solo dupliqen la cantidad! ;)

 

3 personas aprox.

 

Ingredientes:

 

·4 yemas

·100 gr azucar

·50 cc agua

·200 cc crema semi batida

·90 gr sabor ( frambuesas,frutillas,manjar, plataño, etc)

·50 cc licor (el que quieras)

 

Preparacion:

 

·Batir yemas a raubans (hasta q esten blancas),

hacer almibar con agua + azucar a bola blanca y agregar

a als yemas blancas de apoco, seguir batiendo hasta que se enfrie,

agregar sabor y seguir batiendo.

Agregar la crema semi batida con movimientos envolventes.

Congelar y mover con tenedor 3 veces + o - para qe no se cristalice.

 

 

"Queda muy eskisito ;) yo lo hice con platano :banana: y licor de frutilla. ñamm :)

para la decoracion hice figuritas con caramelo !

 

 

 

si les gusta agradescan y escribire mas recetas :)

 

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  • 5 months later...
  • 2 weeks later...

me tinca ricoooooo...

 

para batir las llemas, con batidora electrica nomas cierto ??

.. esa crema semi batida como es ?? la venden asi ?? o es crema comun y corriente en caja(o lata) batida con batidora electirca??

 

cuando dices SABOR, es un ingrediente a eleccion ?? o algo asi como Extracto de vainilla, o extracto de frambuesas o algo asi ???

 

gracias !!!!

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  • 1 year later...

Muchas gracias por la receta ;d, aunque no entendí la primera parte =S

¿qué es el almíbar? ¿y qué es a lo que se rrefieren con "azucar a bola blanca"?

Soy principiante en esto, agradezco de antemano una respuesta ^^U

jaja es que algunos creen que si lo enseñan como se lo enseñaron en la U todos van a comprender

 

Te lo explico de forma simple

 

En términos simples lo que el compadre hace aquí es un "sabayon".. pero que es el sabayon?

El sabayon es una cocción de las yemas a través del almíbar (agua + azucar hervidos en proporciones)

 

Como funciona esto:

 

- Metes las yemas en un Bol y pones la batidora electrica o a mano (te recomiendo electrica).

 

- Las bates bien hasta que comiencen a espesar y se pongan palidas (te daras cuenta de que toma una consistencia muy espesa y viscosa), este punto se llama RUBAN (no raubans xD) o Punto Letra (ya que asemeja poder escribir cuando cae la mezcla).

 

- Mete el azúcar en una olla pequeña mas los 50 cc de agua y llévalo a ebullición. (aquí el compadre te habla de "la bola blanca" que en realidad es "bola blanda", pero eso no es nada mas que un punto de temperatura en el azúcar) Solamente basta con que lo lleves a hervir y lo mantengas 1 minuto 2 minutos luego de la abullición basta.

 

- Con mucho cuidado agregas el almíbar caliente a las yemas batidas (y sigues batiendo con la batidora eléctrica mientras agregas el almíbar), agrégalo de a poco ya que puede salpicar y OJO, el almíbar quema. Trata de echarlo cuando aun haga burbujitas en la olla.

 

- En este punto tu puedes agregar el sabor que gustes ya sea, cacao en polvo o chocolate derretido (cuando las yemas aun estén calientes pero ojo, no mucho sino te va a quedar durisimo el helado por la consistencia del chocolate, ya que este tiende a apretar mucho cuando se enfría), también puedes agregar sabores como licores, de naranja, vodkas, etc, no es muy recomendable de fruta como pulpa ya que se requeriría mucho y al final se pierde la proporcion, para los helados de agua hay otras recetas (que si quieres me mandas un mensaje y te las mando, son super sencillas).

Los helados de crema como en este caso van bastante bien con vainilla, chocolate, aromas a frambuesa, frutilla, ron, coco, etc.

 

- Siguiendo con la receta, luego de que hallas agregado el sabor, es turno de darle la materia grasa para que al congelarlo no se vuelva un cubo de hielo duro. Bates la crema bien rapido para que monte y no se te corte. Como recomendación yo te digo que antes de batirla la dejes mas de 4 horas en el refrigerador, y justo antes de abrirla la metes 20 min en el congelador cosa que este completamente helada. Asi tienes menos riesgos de que se te corte.

Trata de usar la batidora electrica y no a mano ni el suplemento del Mixer, ya que no tienen potencia suficiente y para alguien sin experiencia se va a terminar cortando y yendo a la basura.

 

OJO: hay diferencias claras entre crema semi-montada y crema montada. La semi-montada se nota cuando la crema comienza a dejar "estelitas" o "olitas" en la superficie pero que luego se bajan ya que continua siendo liquida, le damos 2 minutos mas y listo. La crema Montada es la que claramente deja olas pronunciadas y estas no se bajan. Si tienen dudas en youtube hay videos.

 

Cual es la diferencia?

La crema semi-montada tiene menos posibilidades de que se corte al agregarla a otra preparación a diferencia de la montada que es mas frágil (pero mas dura). Claro que aun así la crema semi-montada logra igualmente dureza y consistencia, pero bueno, para un helado las 2 sirven.

 

 

- Una vez que tengas la crema montada y una vez que el sabayon (yemas cocidas con almibar) esten FRIAS muy importante, puedes proceder a unir, te recomiendo que con ayuda de un batidor agregues toda la crema y batas rapidamente pero por un periodo no mas alla de 10 segundos, en ese tiempo trata de unirlo completamente.

 

Bueno, luego de eso vacías todo en un molde grande y lo metes al congelador, remueves cada media hora por 2 horas y ya lo puedes dejar tranquilo, y listo.

 

C'est Fini!.

 

Cualquier duda dejan un mensaje y aclaro, y espero también que te halla quedado claro jeje!.

 

Y para los chicos:

 

Mas amor en sus recetas, si quieren que las personas las hagan, traten de no poner esos nombres que solo en el trabajo o en libros franceses escucharan. Hacer la vida mas fácil no es mas difícil.

 

Bueno eso, saludos!.

Edited by Julione
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Muchas gracias por la receta ;d, aunque no entendí la primera parte =S

¿qué es el almíbar? ¿y qué es a lo que se rrefieren con "azucar a bola blanca"?

Soy principiante en esto, agradezco de antemano una respuesta ^^U

jaja es que algunos creen que si lo enseñan como se lo enseñaron en la U todos van a comprender

 

Te lo explico de forma simple

 

En términos simples lo que el compadre hace aquí es un "sabayon".. pero que es el sabayon?

El sabayon es una cocción de las yemas a través del almíbar (agua + azucar hervidos en proporciones)

 

Como funciona esto:

 

- Metes las yemas en un Bol y pones la batidora electrica o a mano (te recomiendo electrica).

 

- Las bates bien hasta que comiencen a espesar y se pongan palidas (te daras cuenta de que toma una consistencia muy espesa y viscosa), este punto se llama RUBAN (no raubans xD) o Punto Letra (ya que asemeja poder escribir cuando cae la mezcla).

 

- Mete el azúcar en una olla pequeña mas los 50 cc de agua y llévalo a ebullición. (aquí el compadre te habla de "la bola blanca" que en realidad es "bola blanda", pero eso no es nada mas que un punto de temperatura en el azúcar) Solamente basta con que lo lleves a hervir y lo mantengas 1 minuto 2 minutos luego de la abullición basta.

 

- Con mucho cuidado agregas el almíbar caliente a las yemas batidas (y sigues batiendo con la batidora eléctrica mientras agregas el almíbar), agrégalo de a poco ya que puede salpicar y OJO, el almíbar quema. Trata de echarlo cuando aun haga burbujitas en la olla.

 

- En este punto tu puedes agregar el sabor que gustes ya sea, cacao en polvo o chocolate derretido (cuando las yemas aun estén calientes pero ojo, no mucho sino te va a quedar durisimo el helado por la consistencia del chocolate, ya que este tiende a apretar mucho cuando se enfría), también puedes agregar sabores como licores, de naranja, vodkas, etc, no es muy recomendable de fruta como pulpa ya que se requeriría mucho y al final se pierde la proporcion, para los helados de agua hay otras recetas (que si quieres me mandas un mensaje y te las mando, son super sencillas).

Los helados de crema como en este caso van bastante bien con vainilla, chocolate, aromas a frambuesa, frutilla, ron, coco, etc.

 

- Siguiendo con la receta, luego de que hallas agregado el sabor, es turno de darle la materia grasa para que al congelarlo no se vuelva un cubo de hielo duro. Bates la crema bien rapido para que monte y no se te corte. Como recomendación yo te digo que antes de batirla la dejes mas de 4 horas en el refrigerador, y justo antes de abrirla la metes 20 min en el congelador cosa que este completamente helada. Asi tienes menos riesgos de que se te corte.

Trata de usar la batidora electrica y no a mano ni el suplemento del Mixer, ya que no tienen potencia suficiente y para alguien sin experiencia se va a terminar cortando y yendo a la basura.

 

OJO: hay diferencias claras entre crema semi-montada y crema montada. La semi-montada se nota cuando la crema comienza a dejar "estelitas" o "olitas" en la superficie pero que luego se bajan ya que continua siendo liquida, le damos 2 minutos mas y listo. La crema Montada es la que claramente deja olas pronunciadas y estas no se bajan. Si tienen dudas en youtube hay videos.

 

Cual es la diferencia?

La crema semi-montada tiene menos posibilidades de que se corte al agregarla a otra preparación a diferencia de la montada que es mas frágil (pero mas dura). Claro que aun así la crema semi-montada logra igualmente dureza y consistencia, pero bueno, para un helado las 2 sirven.

 

 

- Una vez que tengas la crema montada y una vez que el sabayon (yemas cocidas con almibar) esten FRIAS muy importante, puedes proceder a unir, te recomiendo que con ayuda de un batidor agregues toda la crema y batas rapidamente pero por un periodo no mas alla de 10 segundos, en ese tiempo trata de unirlo completamente.

 

Bueno, luego de eso vacías todo en un molde grande y lo metes al congelador, remueves cada media hora por 2 horas y ya lo puedes dejar tranquilo, y listo.

 

C'est Fini!.

 

Cualquier duda dejan un mensaje y aclaro, y espero también que te halla quedado claro jeje!.

 

Y para los chicos:

 

Mas amor en sus recetas, si quieren que las personas las hagan, traten de no poner esos nombres que solo en el trabajo o en libros franceses escucharan. Hacer la vida mas fácil no es mas difícil.

 

Bueno eso, saludos!.

 

Muchas gracias por la explicación, ahora es más entendible todo para una simple mortal =D xD :ROLF: (no estudio Gastronomía, sólo quiero aprender ahora a hacer cositas ricas x3 :hide: )

 

Saludos :3

 

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Muchas gracias por la receta ;d, aunque no entendí la primera parte =S

¿qué es el almíbar? ¿y qué es a lo que se rrefieren con "azucar a bola blanca"?

Soy principiante en esto, agradezco de antemano una respuesta ^^U

jaja es que algunos creen que si lo enseñan como se lo enseñaron en la U todos van a comprender

 

Te lo explico de forma simple

 

En términos simples lo que el compadre hace aquí es un "sabayon".. pero que es el sabayon?

El sabayon es una cocción de las yemas a través del almíbar (agua + azucar hervidos en proporciones)

 

Como funciona esto:

 

- Metes las yemas en un Bol y pones la batidora electrica o a mano (te recomiendo electrica).

 

- Las bates bien hasta que comiencen a espesar y se pongan palidas (te daras cuenta de que toma una consistencia muy espesa y viscosa), este punto se llama RUBAN (no raubans xD) o Punto Letra (ya que asemeja poder escribir cuando cae la mezcla).

 

- Mete el azúcar en una olla pequeña mas los 50 cc de agua y llévalo a ebullición. (aquí el compadre te habla de "la bola blanca" que en realidad es "bola blanda", pero eso no es nada mas que un punto de temperatura en el azúcar) Solamente basta con que lo lleves a hervir y lo mantengas 1 minuto 2 minutos luego de la abullición basta.

 

- Con mucho cuidado agregas el almíbar caliente a las yemas batidas (y sigues batiendo con la batidora eléctrica mientras agregas el almíbar), agrégalo de a poco ya que puede salpicar y OJO, el almíbar quema. Trata de echarlo cuando aun haga burbujitas en la olla.

 

- En este punto tu puedes agregar el sabor que gustes ya sea, cacao en polvo o chocolate derretido (cuando las yemas aun estén calientes pero ojo, no mucho sino te va a quedar durisimo el helado por la consistencia del chocolate, ya que este tiende a apretar mucho cuando se enfría), también puedes agregar sabores como licores, de naranja, vodkas, etc, no es muy recomendable de fruta como pulpa ya que se requeriría mucho y al final se pierde la proporcion, para los helados de agua hay otras recetas (que si quieres me mandas un mensaje y te las mando, son super sencillas).

Los helados de crema como en este caso van bastante bien con vainilla, chocolate, aromas a frambuesa, frutilla, ron, coco, etc.

 

- Siguiendo con la receta, luego de que hallas agregado el sabor, es turno de darle la materia grasa para que al congelarlo no se vuelva un cubo de hielo duro. Bates la crema bien rapido para que monte y no se te corte. Como recomendación yo te digo que antes de batirla la dejes mas de 4 horas en el refrigerador, y justo antes de abrirla la metes 20 min en el congelador cosa que este completamente helada. Asi tienes menos riesgos de que se te corte.

Trata de usar la batidora electrica y no a mano ni el suplemento del Mixer, ya que no tienen potencia suficiente y para alguien sin experiencia se va a terminar cortando y yendo a la basura.

 

OJO: hay diferencias claras entre crema semi-montada y crema montada. La semi-montada se nota cuando la crema comienza a dejar "estelitas" o "olitas" en la superficie pero que luego se bajan ya que continua siendo liquida, le damos 2 minutos mas y listo. La crema Montada es la que claramente deja olas pronunciadas y estas no se bajan. Si tienen dudas en youtube hay videos.

 

Cual es la diferencia?

La crema semi-montada tiene menos posibilidades de que se corte al agregarla a otra preparación a diferencia de la montada que es mas frágil (pero mas dura). Claro que aun así la crema semi-montada logra igualmente dureza y consistencia, pero bueno, para un helado las 2 sirven.

 

 

- Una vez que tengas la crema montada y una vez que el sabayon (yemas cocidas con almibar) esten FRIAS muy importante, puedes proceder a unir, te recomiendo que con ayuda de un batidor agregues toda la crema y batas rapidamente pero por un periodo no mas alla de 10 segundos, en ese tiempo trata de unirlo completamente.

 

Bueno, luego de eso vacías todo en un molde grande y lo metes al congelador, remueves cada media hora por 2 horas y ya lo puedes dejar tranquilo, y listo.

 

C'est Fini!.

 

Cualquier duda dejan un mensaje y aclaro, y espero también que te halla quedado claro jeje!.

 

Y para los chicos:

 

Mas amor en sus recetas, si quieren que las personas las hagan, traten de no poner esos nombres que solo en el trabajo o en libros franceses escucharan. Hacer la vida mas fácil no es mas difícil.

 

Bueno eso, saludos!.

 

Muchas gracias por la explicación, ahora es más entendible todo para una simple mortal =D xD :ROLF: (no estudio Gastronomía, sólo quiero aprender ahora a hacer cositas ricas x3 :hide: )

 

Saludos :3

 

Gracias por la explicacion >.<

Soy hiper ñurda en la cocina, pero se ve no tan complicada esta receta =D

 

saludos!

 

Bye!~

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