El Libro del Hojaldre - Santiago Pérez García (PDF)[VS]

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Descripción

Titulo: El Libro Del Hojaldre: 18 Formulas y mas de 50 Elaboraciones con Hojaldre - Santiago Pérez García

Hojaldre, una elaboración básica en pastelería que requiere destreza y técnica profesional. Este práctico volumen contempla dos apartados, por un lado, el bloque destinado a formulación integral, con las proporciones precisas y los contenidos de los distintos ingredientes, por otro, una relación de propuesta en torno a este producto. Datos avalados por un experto en la materia, el maestro pastelero Santiago Pérez, que detalla las características especiales del hojaldre y su proceso de elaboración, a partir de las materias primas y su utilización: las harinas y el amasado, las grasas, y aspectos de su elaboración, las capas, los pliegues y las vueltas, los reposos y las temperaturas, que dan como resultado diversas variedades de hojaldre.

Información Técnica
Comprimido: No
Formato: PDF
Peso: 19.78 Mb
Servidores :   Katfile - UsersDrive - Zippyshare
Idioma: Español 
Autor (s): Santiago Pérez García

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Edited May 12, 2019 by xBlinkz